ENSALADA DE LANGOSTINOS Y POMELO

Ensalada de langostinos y pomelos

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6-8 langostinos medianos cocidos

1 pomelo mediano

1 chalota pequeña

1 puñado pequeño de cacahuetes tostados sin sal

Cilantro fresco al gusto

Menta fresca al gusto

Para el aliño

½ diente pequeño de ajo

1 lámina fina de jengibre (la mitad de cantidad que de ajo)

½ chile rojo fresco

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de zumo de lima (sustituible por limón)

½ cucharada rasa de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

- pelar y picar muy fino el ajo y el jengibre. Cortar la mitad de un chile a lo largo, quitar las semillas y nervios internos con la punta del cuchillo. Picar muy fino.

- en un bote de cristal con tapa, meter el ajo, el jengibre, el chile, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Taparlo bien y agitar fuerte hasta disolver el azúcar.

- cortar el pomelo en gajos y quitar la piel blanca de la piel. Pelar y cortar la chalota en tiras finas.

- separar los cuerpos de las cabezas de los langostinos. Pelar los cuerpos, hacerles un corte transversal para quitarles los hilos negros (intestinos) y lavar.

- lavar y picar fino el cilantro y la menta. Picar un poco los cacahuetes.

- en un plato, colocar el pomelo, los langostinos y la chalota. Verter el aliño. Esparcir los cacahuetes, el cilantro y la menta. Servir.

- a disfrutar