ENSALADA DE ALUBIAS

 Ensalada de Alubias Rojas y Aguacates

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350 g. de alubia roja cocida
1 cebolla roja pequeña en juliana fina
1 tozo de pepino cortado en rodajas
1 tomate grande maduro picado en cuadraditos
½ pimiento verde picado en juliana
1 aguacate en rodajas
1 manojo de perejil y 1 manojo de cilantro finamente picados
Zumo de 2 limones,
Sal
Pimienta
1 cucharadita de mostaza a la antigua
Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

- en una ensaladera ponemos el zumo de los dos limones, lo aliñamos con sal, pimienta, mostaza a la antigua y aceite de oliva, lo mezclamos bien
- ponemos las alubias
- agregamos la cebolla, el pepino, el tomate, lo mezclamos bien y comprobamos la sazón.
- ponemos el perejil y el cilantro lo mezclamos bien
- por encima ponemos unas rodajas finas de aguacate
A disfrutar