MOTE PILLO

Mote pillo (receta ecuatoriana)

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

500 g. de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca o puerros la parte blanca, picada finamente

2 dientes de ajo machacados

¼ cucharadita de achiote molido

4 huevos

¼ taza de leche

2 cucharadas de cebolletas picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal y la pimienta para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

- añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

-agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.

- batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.

- agregar las cebolletas y el cilantro.

- servir acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.

SECO DE CHIVO

Seco de chivo

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

2 libras de carne de cabra (chivo con huesos) , cortada en pedazos grandes

6 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

2 tazas de cerveza

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de achiote molido

1 cebolla colorada picado finamente

1 pimiento picado finamente

3 tomates

1 o 2 ajíes

½ manojo de cilantro

2 naranjillas o lulos  congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)

2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce como piloncillo

1 cucharadita de pimienta dulce all spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

1 pastilla de caldo de ave

Comino al gusto

PREPARACIÓN:

- sazone la carne de cabra (chivo) con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de cerveza, deje marinar por lo menos una hora.

- caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.

- reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.

- mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de cerveza y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.Sazone

- añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.

- pruebe, rectifique la sal, pimienta y comino, y espolvoree con el cilantro picado.

- sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

ARROZ MARINERO AL ESTILO ECUATORIANO

Arroz marinero al estilo ecuatoriano

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

2- 3 tazas de un buen arroz blanco

3 cucharadas de aceite

1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente

2 cabezas de ajo peladas y machacadas

1 pimiento de cualquier color, picado en cubitos

½ cucharada de comino molido

1 cucharadita de pasta de achiote

1 manojo de cilantro finamente picado

2 kg. de mariscos surtidos puede usar la combinación que usted prefiera: camarones, calamares, vieiras, zamburiñas, mejillones, conchas negra si se la consigue conservar su jugo y almejas, chipirones, pulpo cocido en rodajas finas, berberecho limpios ( sin arena)

- Nécoras si se consigue

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- en una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.

- añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

- agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas ). Si se consigue las Nécoras, ponerlas previamente cocidas. Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.

- agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.

- agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.

- sirva acompañado con patacones o tostones, encurtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.

ENSALADA DE PAPA CON CAMARONES

Ensalada de papa con camarones

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadradritos aproximadamente (4 papas Medianas)
2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados aproximadamente. 500g.
1 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadradritos aproximadamente 6-7 zanahorias
8-9 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
1 dientes de ajo machacados o molidos – opcional o ajuste a su gusto
2 cucharadas de perejil o cilantro picado finamente
Sal al gusto
Pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

- mezcle las papas cocidas troceadas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.
- espolvoree la ensalada con el perejil o cilantro picado y sirva con la lechuga y tomate.

SALCHIPAPAS AL ESTILO ECUATORIANO

 Salchipapas al estilo ecuatoriano

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

Para la salsa rosada casera

1 huevo

2 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de jugo de limón

¾ a 1 taza de aceite de girasol

1 cucharada de leche

8 tomates pera o cualquiera bien maduro, pelados, sin semillas y picados

Sal al gusto

Pimienta al gusto

unas gotas de tabasco si nos gusta picante

Para las salchipapas: (para 4 personas – 1 papa y salchicha por persona)

4-5 papas grandes peladas y cortadas finas o gruesas de acuerdo a su gusto

4 salchichas enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas

Aceite para freír

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Para la salsa rosada casera:

- prepare una mayonesa básica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.

- continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa.

- agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.

- transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar.

- licue los tomates hasta obtener un puré, vuelva a poner la mayonesa del bol y licúelo con el puré de tomate hasta que todo esté bien mezclado, pruebe y rectifique la sal.

- resérvela en la refrigeradora

Para las salchipapas:

- remoje las papas cortadas en agua fría durante media hora.

- escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas,

- añada las papas al aceite a unos 100 ºC y cocine hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas.

- saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar por lo menos durante una hora.

- vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 130- 140ºC, y agregue las papas al aceite hirviendo, fríalas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.

- fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.

- ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompañados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.

- a disfrutar

LLAPINGACHOS DE MOTE

Llapingachos de mote

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

foto de Laylita.com

5 tazas de mote cocido cocinado en casa o enlatado

½ cebolla blanca picada en cubitos

2 cucharadita de achiote molido

2 huevos

½ taza de harina de maíz más si lo necesita

2 cucharadas de aceite de oliva ligera

1 taza de fritada de chancho desilachada o en trozos muy pequeños

1 taza de queso rallado puede usar quesillo, queso fresco, queso mozzarella, 

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

- caliente el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y el achiote molido para preparar un refrito.  Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente entre 5-8 minutos.

- coloque el mote en un procesador de alimentos y tritúrelo hasta obtener una masa gruesa.

- agregue el refrito de cebolla a la masa de mote y mezcle bien.

- añada los huevos, mezcle bien y luego incorpore la harina de maíz. La masa debe quedar con una consistencia que es lo suficientemente gruesa como para moldear la masa en pequeñas bolas y luego en forma de tortillas gruesas.

- deje reposar la masa durante 30 minutos en la refrigeradora.

- forme pequeñas bolas con la masa, haga un hoyo o agujero en el centro de cada bola. Moldee la masa con cuidado, ya que la masa de mote es más frágil que la masa de papas.

- rellene cada hoyo con la carne de chancho o el queso rallado. Cierre el agujero con la masa y forme tortillas gruesas. Déjelas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

- cocine las tortillas de mote en una plancha caliente hasta que estén doradas por cada lado, el tiempo exacto varia de acuerdo a la plancha o parilla que usa. Use una eléctrica y tomo entre 8 a 10 minutos por cada lado. Son un poco delicados, en especial cuando los voltee es importante hacerlo con mucho cuidado.

-sirva los llapingachos con la salsa de maní, aji criollo y cebollas encurtidas. Para servir como plato principal sirva con un huevo frito.

TORTILLA DE PATATA

Tortilla de patata

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

foto de Cocina Casera y Fácil

800 g patatas o 4 patatas grandes

6 huevos de tamaño M

1 cebolla grande

200 ml aceite de oliva

1 cdta sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

 

- pelamos las patatas. Las cortamos en cuadraditos finos.

- picamos en semiaros la cebolla, la caramelizamos ligeramente en una sartén y la reservamos

- en una sartén calentamos el aceite y freímos las patatas, a fuego medio, unos 20 minutos. No olvidamos de removerlas y partirlas con una cuchara.  Vamos salpimentando las patatas, a los 10 minutos agregamos las cebollas y lo vamos mezclando bíen

- las apartamos y, con ayuda de una espumadera las escurrimos  las depositamos en un plato.

- en un bol, batimos los huevos, los condimentamos a gusto de cada uno

- escurrimos el aceite que han soltado las patatas.

- las añadimos a los huevos y lo removemos todo muy bien (las patatas con huevos empezarán a formar una bola).

- ponemos a fuego medio-alto la sartén, sin restos de patatas y con una fina capa de aceite en el fondo. La calentamos bien.

- volcamos la mezcla de patatas con huevos.

- movemos la sartén para que la tortilla no se nos pegue a las paredes. Freímos 1- 2 minutos.

- ponemos un plato encima y damos la vuelta a la tortilla.

- la devolvemos a la sartén. La freímos, meneando, 1 minuto por otro lado y volvemos a darle la vuelta.

- en total son 4-5 minutos. Recuerda menear ligeramente y todo el rato la sartén

A disfrutar

SALSA DE MANÍ

Salsa de maní (receta Ecuatoriana)

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

foto de Laylita

¾ taza de mantequilla de maní – sin azúcar mire los ingredientes, muchas marcas tienen azúcar

1 taza de leche

2 cucharadas de aceite o mantequilla

½ taza de cebolla blanca finamente picada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de cilantro finamente picado

3 cucharadas de cebollita fresca o dulce blanca cortada en rodajas finas

1 huevo duro picado finamente (opcional)

1 ají picadito (opcional y al gusto)

Sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Disuelva la mantequilla de maní con ½ taza de leche.

Caliente el aceite o mantequilla para preparar un refrito con la cebolla, achiote, comino y sal, pimienta y comino; cocine hasta que las cebollas estén suaves.

Añada la mantequilla de maní disuelta y el resto de leche.

Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue el huevo duro picado, el ají, el cilantro y la cebollita fresca blanca picada.

Sirva la salsa caliente.

LLAPINGACHOS

Llapingachos (receta de la gastronomía Ecuatoriana)

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

5-6 papas grandes (tipo Kennebeck o gallega, Red pontiac) peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite con achiote

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido o pasta de achiote

1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella

Sal al gusto, 

pimienta al gusto

Para acompañar:

Salsa de maní (ver receta)

Curtido de tomate y cebolla

Rodajas o tajas de aguacate

Lechuga

Huevos fritos

Longaniza o chorizo

Aji criollo

PREPARACIÓN:

- hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.

- caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.

- haga un puré con las papas.

- agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien. 

- cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

- forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.

- aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.

- cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Pruebe a hacerlo sin aceite o con muy poco, se desmoronarán mucho menos

- sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.

AGUACATES RELLENOS CON ATÚN

Aguacates rellenos con atún

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

1 lata grande de atún en aceite de oliva

½ cebolla blanca pequeña picada finamente

½ taza de granos de maíz cocinados

½ taza de guisantes cocidos 

½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente

1 rama de apio finamente picada

1 guindilla picada fina

1 huevo duro picado finamente

1 tomate mediano  picado finamente

6 aguacates maduros pero firmes

Jugo de 1 limón

8 hojas de lechuga lavadas

1 taza salsa rosada (ver receta de salsa cóctel) 

1 cucharada de perejil y cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- mezcle el atún, cebolla, los guisantes, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, cilantro, guindilla y tomate con ½ taza de la salsa rosada (cóctel) en un fuente, añada sal y pimienta al gusto.

- corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Únteles con el jugo de limón para evitar que se oxiden

Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de aguacate encima de la lechuga.

Llene los aguacates con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil y cilantro picado.

Sirva inmediatamente. Y a disfrutar

GUATITA

Guatita (receta de la gastronomía Ecuatoriana)

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

3 tazas de guatita o como lo hago yo, callos al natural ya precocidos, de cerdo bien limpio y cortado en cubos

2 pastillas de caldo de ave

1 kg. de papas peladas y cortadas en cubos

½ taza cebolla morada picada finamente

1 tomate maduro bien picado

½ pimiento verde picado fino

1 manojo de perejil y cilantro picado

2 dientes de  ajo picados finamente

½ taza de pasta de maní

2 tazas de leche 

2- 3 tazas de agua

Aceite con achiote

½  cucharadita de comino molido

pimienta negra recién molida 

sal

PREPARACIÓN:

- en una olla rápida termino de cocinar los callos, con 2 litros de agua y el cubito de caldo de ave. Durante 8-10 minutos siempre controlando de no pasarnos. Reservamos

- en otra olla prepare el refrito con el aceite y achiote,  con la cebolla morada, el ajo finamente picado, el pimiento picado hasta que este suave,al final agregue el tomate, y cocínelo 5 minutos, agregue el cilantro y perejil al final. Agregue condimentos, sal, pimienta, comino  y la pastilla de caldo de ave

-cuando esté todo pochado, añade las papas y el agua y 1 taza de leche hasta casi cubrir las papas, compruebe la sazón la preparación, cocine hasta que las papas estén hechas y la preparación tenga la consistencia cremosa

- mientras tanto, licue en un recipiente 1 taza más de leche con la pasta de maní y añade a la preparación anterior. Remueve constantemente  hasta que la papa este hecha,  añade los callos cocidos anteriormente. cocine por 3-4 minutos para que todo se integre

- rectifica la sazón y sirva con arroz y aguacate.

PAPAS CON CUEROS

Papas con cueros (receta Ecuatoriana)

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

3 tazas cuero de cerdo bien limpio y cortado en cubos

2 pastillas de caldo de ave

1 kg. de papas peladas y cortadas en cubos

½ taza cebolla morada picada finamente

1 tomate maduro bien picado

½ pimiento verde picado fino

1 manojo de perejil y cilantro picado

2 dientes de  ajo picados finamente

½ taza de pasta de maní

1 taza de leche 

Aceite con achiote

½  cucharadita de comino molido

pimienta negra recién molida 

sal

PREPARACIÓN:

- en una olla cocina el cuero, con 2 litros de agua y el cubito de caldo de ave. Cocine a fuego medio durante 40 minutos (debe estar suave, pero no deshecho) y cuando esté listo. Se puede cocinar en olla rápida durante 10-12 minutos. Reservamos

- en otra olla prepare el refrito con el aceite y achiote,  con la cebolla morada, el ajo finamente picado, el pimiento picado hasta que este suave, al final agregue el tomate, y cocínelo 5 minutos, agregue el cilantro y perejil al final. Sazone a gusto de cada uno la preparación

-cuando esté todo pochado, añade las papas y el agua y 1 taza de leche hasta cubrir las papas, sazone la preparación, cocine hasta que las papas estén hechas y la preparación tenga la consistencia cremosa

- mientras tanto, licue en un recipiente 1 taza más de leche con la pasta de maní y añade a la preparación anterior. Remueve constantemente  hasta que la papa este hecha,  añade el cuero cocido anteriormente. cocine por 3-4 minutos para que todo se integre

- rectifica la sazón y sirva con arroz y aguacate.

MERLUZA REBOZADA A LA ROMANA

Merluza rebozada a la romana

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

4 rodajas de merluza en rodajas

2 huevos

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Harina de trigo o de garbanzos (o mezcla de ambas) para albardar el pescado

Aceite de girasol o de oliva virgen extra, para freír

PREPARACIÓN:

- pasamos las rodajas de merluza por harina y retiramos el exceso, de forma que queden ligeramente cubiertas. Batimos los huevos y de una en una, vamos pasando las tajadas por el huevo batido y dejándolas en la sartén para que comiencen a freírse.

- dejamos freír las rodajas de merluza unos 3 a 4 minutos por cada lado, retirando con el tenedor las barbas de huevo que puedan surgir al echar el pescado en la sartén. Así evitamos que se peguen, que hagan espumas o que se ennegrezca el aceite.

A disfrutarla

CORDERO AL CHILINDRÓN

Cordero al chilindrón

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

1 kg de cordero lechal

2 patatas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

4 pimientos choriceros

1 vaso de vino blanco

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

comino

perejil

PREPARACIÓN:

- retira las pepitas a los pimientos choriceros y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Ábrelos y separa la piel de la pulpa. Pica finamente la pulpa de los pimientos choriceros y resérvala.

- corta el cordero en trocitos. Salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando se dore, retira y resérvalo.

- pica la cebolla y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la carne de los choriceros y mezcla bien. Vierte el vino, 1/2 litro de agua y dale un hervor. Introduce la carne y deja cocinar durante 30 minutos.

- pela y corta las patatas en dados. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Añádelos al guiso y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Sirve el cordero al chilindrón.

Consejo:

Si queréis ahorrar tiempo nada mejor que utilizar la olla rápida, ya que en 15 minutos el guiso estará a punto. Solo una pequeña recomendación: con un 1/4 l. de agua bastará.

TAQUITOS DE MERLUZA SOBRE CREMA DE RICOTTA Y ALMENDRAS

Taquitos de Merluza sobre crema de ricotta y almendras

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

150 g de queso ricotta de vaca

2 Limones

1/2 vaso de leche entera

200 de lomo de merluza

Sal

2 Huevos

Panko

Aceite de oliva virgen

50 g de almendras molidas

1 Chile verde fresco

PREPARACIÓN

- en primer lugar, disponemos la ricotta en un bol amplio y añadimos la ralladura de la piel de los 2 limones.

- seguidamente, vertemos en el bol ½ vaso de leche entera, mezclamos hasta integrar los ingredientes y reservamos.

- por otra parte, cortamos 200 g de lomo de merluza en tacos medianos y reservamos.

- batimos 2 huevos en un plato hondo y rellenamos otro plato hondo con panko.

- a continuación, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva a calentar.

- mientras el aceite calienta, salamos y rebozamos los tacos de merluza pasándolos primero por huevo y después por panko. Reservamos.

- cuando el aceite haya cogido temperatura, freímos los tacos de merluza durante 2 minutos hasta que la capa de panko quede dorada y crujiente. Cuando estén listos, recuperamos los tacos de la sartén y reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.

- cortamos la punta de un chile verde fresco en rodajas finas sin llegar a las semillas y reservamos.

- emplatamos napando el fondo de un plato hondo con la crema de ricotta y limón que hemos preparado anteriormente, espolvoreamos los 50 g de almendras molidas y terminamos con los tacos de merluza, unas gotas de aceite de oliva y unas rodajitas de chile verde fresco.

- servimos.

RISOTTO DE IDIAZABAL AHUMADO Y ALCAPARRAS FRITAS

Risotto de Idiazabal ahumado y alcaparras fritas

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

100 g de arroz vialone nano o arboreo

150 g de idiazábal ahumado

50 g de alcaparras grandes

1/2 Cebolla roja

Aceite de oliva virgen

Mantequilla

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

- en primer lugar, pelamos y picamos finamente 1 cebolla roja.

- ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que empiece a pochar. En ese punto, añadimos 100 g de arroz y lo tostamos durante 2 minutos.

- seguidamente, ponemos una olla al fuego con agua salada y calentamos.

- cuando el agua esté caliente, vamos pasando poco a poco agua a la sartén donde tenemos el arroz. Nos ayudamos con un cazo y removemos ligeramente hasta que se consuma. No echaremos más agua hasta que la anterior no haya desaparecido. Dejamos cocinando unos minutos. 

- unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo y suelto, troceamos los 150 g de queso Idiazábal y lo añadimos a la sartén.

- incorporamos la mantequilla y bajamos la intensidad del fuego al mínimo. Mantecamos hasta que el arroz quede con una textura untuosa y melosa.

- ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos los 50 g de alcaparras.

- emplatamos nuestro risotto y coronamos con las alcaparras fritas.

- servimos.

BURRITOS AHOGADOS

Burritos ahogados

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

Tortillas para burritos

500 g de cabeza de lomo de cerdo

70 g de manteca de cerdo

1 lata de frijoles cocidos

150 g de arroz basmati hervido

Mozzarella

2 aguacates

1 lima

2 chiles de árbol

1 manojo de cilantro

2 cebollas

7 chiles guajillos secos

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN

- machacamos el aguacate con zumo de lima, la cebolla picada, unas rodajas de chile, cilantro picado y una pizca de sal. Reservamos.

- en una sartén con aceite rehogamos la cebolla cortada gruesa con los ajos y los chiles. Después, tostamos el tomate entero en una sartén sin nada de grasa y lo incorporamos al sofrito. Añadimos un vaso de agua y una pizca de sal y dejamos cocer 15 minutos. Trituramos y colamos la salsa.

- reservamos.

- en una sartén, cocinamos los bistecs de cabeza de lomo con la manteca de cerdo hasta que doren mucho, para después cortarlos en tiras y reservarlos.

- ahora ponemos el arroz en el centro de la tortilla, seguido por la carne, los frijoles y el guacamole. Cerramos primero los laterales y envolvemos la tortilla sobre sí misma.

- cubrimos el burrito con la salsa caliente, añadimos abundante mozzarella y más salsa hasta que la mozzarella se derrita.

COLA DE RAPE KENTUCKY EN SALSA AMERICANA DE SEPIA

 Cola de rape Kentucky en salsa americana de sepia

búscame en Instagram
@digagu1
sigue mi canal de YouTube

foto de Canal Cocina

2 colas de rape

2 sepias medianas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de tomate concentrado

350 ml de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de coñac

400 ml de leche

500 g de harina de trigo

1 cucharada de comino

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de nuez moscada

4 cucharadas de leche en polvo

Aceite de girasol para freír

Sal

PREPARACIÓN

- en una olla con bastante aceite rehogamos la cebolla picada junto con los ajos. Después, añadimos la sepia cortada en trozos hermosos con una pequeña parte de la tinta y seguimos rehogando a fuego vivo unos minutos más. Incorporamos un chorrito de coñac y un poco de vino blanco.

- a continuación, añadimos el tomate concentrado y el tomate triturado. Si hace falta, añadimos un poco de agua y después dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y la sepia esté tierna.

- por otro lado, mezclamos bien todas las especias secas con la harina, salamos el rape y lo enharinamos.

- freímos las colas en aceite de cacahuete o girasol caliente, pero sin humear hasta que lo veamos dorado.

- por último, ponemos las colas de rape en una fuente y napamos con la salsa americana de sepia.

- servimos.