PERNIL

Pernil

con el que se hace el bocata mas espectacular del mundo, con un buen ají

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6-7 libras de lomo de chancho
1 cucharada de achiote molido
¼ cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
2 cabezas de ajo, pelados
1 cebolla colorada, cortada en pedazos
2 cucharadas de piloncillo o panela rallada
El jugo de 3 naranjas agrias (puede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón)
Sal (aproximadamente 2 cucharadas o al gusto)
Pimienta (aproximadamente ½ cucharada o al gusto)
Acompañamientos:
Papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y ají de tomate de árbol

PREPARACIÓN:

Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puré.
Mezcle el puré de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta (este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menos por un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas.
Pre-caliente el horno a 140 ºC, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora.
Aumente la temperatura del horno a 180 ºC, hornee por una 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante más tiempo).
Corte la carne de chancho en rodajas muy finas y sirva acompañado de papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y ají