Risotto de verduras
con cualquier verdura de temporada
300 gr de arroz arbóreo
1,2 lt. de caldo, con sal, pimienta comino y pastilla de caldo de verdura o ave
1 cebolla picada fina
1 pimiento verde picado fino
1 frasco de alcachofas en conserva de las pequeñas
2-3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de concentrado de tomate
120 gr de parmesano rallado
150 gr. de tomates cherrys
200 gr de champiñones limpios y laminados
1 bote de alcachofas
1 calabacín en cuadraditos, bien lavado y con cáscara
6 espárragos trigueros en trozos
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- preparar un buen caldo con sal, pimienta, comino, yo le agrego 1 pastilla de caldo de ave o de verdura. Mejor si se tiene caldo natural de verduras guardado
- en una paellera o recipiente similar poner aceite de oliva refreír y pochar la cebolla y el pimiento picados
- agregar 3 cucharadas del concentrado de tomate y mezclar, poner el arroz y refreír un poco, ir agregando el caldo caliente por cucharones e ir removiéndolo, todo a fuego medio.
- tras 5 minutos agregar los champiñones y los tomates cherry, seguir agregando caldo, que nunca se seque. Agregar la mitad del parmesano rallado
- tras 5 minutos agregar los calabacines picados, las alcachofas y mas caldo, seguir removiendo, dejando algo mas de tiempo en reposo, agregar los espárragos trigueros, y de vez en cuando remover agregar el resto de caldo y del queso parmesano y la mantequilla, e ir probando el punto del arroz, siempre agregar caldo que al ir mezclándose con el almidón del arroz, va cogiendo espesor y gusto nunca dejar secar.
- una vez alcanzado el punto del arroz, y siempre sin estar completamente seco, apagar el fuego y vamos a dejar reposar 5 minutos
A disfrutar
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