SOPA DE FREJOL NEGRO Y MOTE

Sopa de frejol negro y mote

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2 litros de caldo de legumbres (hierva una cebolla, una rama de apio, tres dientes de ajo, y dos zanahorias por una hora, luego escurra los vegetales.)

1 1/2 tazas de tomates picados en cuadritos pequeños.

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 pimiento verde, o del color de preferencia, picado

3 cucharadas de paprika en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

3 tazas de frejol negro previamente cocinado (o dos latas de 15 onzas)

3 tazas de mote previamente cocinado (o dos latas de 15.5 onzas)*

3 dientes de ajo molidos o picados finamente

1/4 de taza de cilantro fresco picado

sal, pimienta  al gusto

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PREPARACIÓN:

- en una olla ponga el aceite y refríe la cebolla y el pimiento picados, hasta que la cebolla este dorada.

- añada el ajo e inmediatamente los tomates picados, cocine esto por 5 minutos aproximadamente, hasta que los tomates estén casi desintegrados.

- luego, añada la paprika, el comino, pimienta y el orégano y la sal, y refríe estos hasta que salga un olor fragante, mas o menos un minuto. A esto ponga los frijoles y el mote junto con el caldo de vegetales.

- deje que hierva, y baje el fuego a lento. Cocine la sopa por 20 minutos hasta que los sabores estén bien integrados entre todos los ingredientes. Servir bien caliente.