CASCOS DE GUAYABA EN ALMÍBAR

Cascos de guayaba en almíbar

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7 guayabas pintonas de consistencia firme y color de piel verde claro
5 tazas de agua
2 tazas de azúcar 350 g.
2 cucharadas de jugo de limón
Dos clavos de olor
Una astilla de canela
3 granos de pimienta guayabita o pimienta de Jamaica, pimienta dulce
Para acompañar
Queso blanco o queso crema

PREPARACIÓN:

- el paso más importante de esta receta es la preparación de la fruta como tal. Es deseable que todos los cascos de guayaba estén enteros, y tengan un tamaño y espesor similar entre sí. Igualmente, mientras menos obvias sean las marcas de corte en la superficie de los cascos, el dulce lucirá mejor. - en este sentido, luego de lavar las guayabas, proceda a pelarlas con un pelador de papas. Esto hará que las muescas de corte en el casco de las guayabas sean más superficiales. Si no tiene un pelador de papas, use un cuchillo pequeño y bien afilado.
- tome las guayabas peladas de una en una, y colóquelas sobre una tabla de picar. Córtelas en dos de forma longitudinal, a lo largo.
- ahora con una cucharita de dulces extraiga todas las semillas de la guayaba de cada casco. Tenga mucho cuidado de no perforar la pared de la guayaba, y a la vez, procure que todos los casquitos tengan el mismo espesor. No descarte la pulpa de las guayabas, puede conservarla para hacer un jugo o una mermelada.
- coloque todos los cascos de guayaba ordenados dentro de una olla grande. Vierta con cuidado el agua. Espolvoree el azúcar por encima. Agregue la astilla de canela, los clavos de olor, la pimienta guayabita y el jugo de limón.
- encienda la estufa a fuego medio bajo. Cocine a medio tapar por aproximadamente 45 minutos.
- luego, destape y continúe cocinando por sesenta minutos más, a fuego bajo, hasta que el almíbar se torne más espeso y los cascos de guayaba luzcan de un color rojo pálido.
Apague el fugo y déjelos reposando. Extraiga las especias (canela, clavitos y pimienta dulce) y deséchelas. Sirva este postre acompañado de un trozo de queso.


Durante todo el proceso de cocción evite remover dentro de la olla porque los cascos son muy frágiles y tienden a romperse.