COCIDO MADRILEÑO

Cocido Madrileño

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500 g. de garbanzos lechosos

½ col blanca

½ kg de zanahorias

3- 4 patatas medianas

½ kg. de morcillo

1 osobuco

½ pollo

200 g. de panceta

3-4 costillas de cerdo

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 tocino ibérico

Sal, pimienta, comino

2 pastillas de caldo de ave

3 puñados de fideos finos

1 cebolla blanca grande

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- poner los garbanzos en remojo desde el día anterior

- en una olla grande poner abundante agua fría y colocar el tocino, con los garbanzos, sal pimienta y comino,

- agregar la pastilla de caldo de ave, cocerlo a fuego lento hasta que los garbanzos estén blandos

- en otra olla cocer en agua las carnes, el morcillo, el osobuco, las costillas de cerdo, las pancetas, sal, pimienta, comino agregar ½ cebolla y otro caldo de ave.

- en otro cuenco cocer en agua, las presas de pollo, con sal, pimienta y ¼ de cebolla, espumar bien cuando empiece a hervir

- y en otro cuenco, las patatas, las zanahorias, el chorizo, las morcillas, estas al final de la cocción. Picarlas con tenedor para que no revienten.

- Cocer todo hasta que cada elemento esté en su punto de cocción correcto, 2 a 2,5 horas.

- El repollo en este caso se pica, y se cuece aparte, el rato de servir, se rehoga en una sartén con dientes de ajos picados, sal y pimienta

- una vez cocidos todos los caldos de cocción se separan de los elementos solidos, y se juntan en un solo cuenco para hacer un solo caldo, no usar el caldo de la col. Probar la sazón y corregir si hace falta poner un poco de caldo con las carnes y verduras cocidas

- en otra olla ponemos a cocer el caldo 10 minutos y colocamos el fideo, hasta que esté cocido, separarlo en una sopera

- en una fuente poner todas las carnes, el garbanzo, las zanahorias, el pollo, las morcillas, el tocino y el chorizo, las verduras y las patatas.

Un plato espectacular