PERDICES ESCABECHADAS

Perdices escabechadas

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2 perdices
6-8 cebolletas en vinagre
2 vasos pequeños de aceite de oliva
1 vaso pequeño de vinagre de manzana
1 cebolla
10 patatas muy pequeñas peladas enteras
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta blanca
1 zanahoria en rodajas pequeñas
6 granos de pimienta fresca
Sal

PREPARACIÓN:

- limpiar y flamear bien las perdices, ponerlas en cuna cazuela honda, con la cebolla en juliana gruesa, y los demás ingredientes
- se pone a fuego suave y se dejan cocer hasta que estén tiernas, después se pasan a una fuente y se decoran con las cebolletas en vinagre y patatas hervidas al vapor y espolvoreadas de perejil picado
- al estar escabechadas, si se dejan en el frigorífico, con su jugo y bien tapadas se pueden conservar por mucho tiempo
A disfrutar