CREMA DE ESPÁRRAGOS Y CALABACINES

Crema de espárragos y calabacines

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3 calabacines pequeños

1 manojo de Espárragos verdes

1 cucharadita Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta o puerro

60 ml Nata líquida para montar 35% M. G.

sal

Pimienta

Comino

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

- preparamos los espárragos trigueros cortando la parte del tronco más dura y las puntas. Estas últimas las reservaremos hasta la hora de servir la crema.

- cortamos el resto de los espárragos en trozos no muy grandes.

- lavamos, secamos y cortamos en trozos los calabacines (con piel incluida).

- hacemos lo mismo con la cebolleta o puerro.

- ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla.

- cuando esté derretida incorporamos todas las verduras, salpimentamos a nuestro gusto.

- sofreímos todo durante un par de minutos a fuego máximo, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

- cubrimos con agua y tapamos la cazuela.

- dejamos que empiece a hervir. Bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos hervir durante 15-20 minutos.

- comprobamos el punto de sal, agregamos la pimienta, el comino y la pastilla de caldo de ave rectificando si hiciera falta.

- trituramos finamente con la batidora o Thermomix.

- colamos sobre una cazuela y añadimos la nata.

- salteamos las puntas de los espárragos trigueros en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y sacamos a un cuenco.

- servimos la crema de espárragos trigueros y calabacín en cuencos o plato hondo. Esparcimos por encima las puntas espárragos trigueros salteadas y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

A Disfrutar