LOCRO DE CALABACINES

Locro de Calabacines

Una deliciosa y nutritiva sopa, en este caso un locro, originalmente preparado con Sambo, aqui en España la preparo con calabacines

2 calabacines grandes en cubitos

2-3 Patatas en cuadraditos

1 lata grande de maíz tierno o su equivalente en maíz congelado

100 cc de nata (crema de Leche)

1 cebolla picada

Aceite con achiote

Sal, Pimienta, Comino y una pastilla de caldo de ave

1 ½ lts. de agua caliente

Perejil y cilantro picado

PREPARACIÓN:

- Poner en una cacerola a pochar con el aceite con achiote, la cebolla hasta que esté transparente.

- Agregar el maíz, y removerlo, cocerlo durante unos 3 minutos

- Agregar la patata troceada y remover por unos 3 minutos

- Agregar los calabacines o zambo, y dar vueltas unos 2 minutos, agregar sal pimienta, comino y la pastilla del caldo de ave.

- Agregar el agua caliente

- Agregar el perejil y el cilantro, corregir la sazón

- Cocer hasta que la patata esté cocida, poner la crema de leche (nata) y tener cociendo unos 2 minutos más

¡A disfrutar!