Salsa verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
250 ml de fumet
1 manojo de perejil
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- sofríe los ajos y la cebolla
- pela los ajos y la cebolla, y pícalos bien pequeños. Sofríelos en 1 cucharada de aceite hasta que tomen color.
- vierte el vino y el fumet
- luego, vierte el vino, deja evaporar el alcohol y agrega el fumet. Cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y cuélala.
- tritura el perejil
- lava el perejil y reserva unas hojitas. Tritura el resto con 1 vaso de agua, cuela y añádelo a la salsa anterior; remueve hasta que se integre y espolvorea con las hojitas reservadas picadas.
- un estupendo acompañamiento para pescados.
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